剛捕撈出水的河豚，快速膨脹成帶刺的圓球，氣鼓鼓的樣子，煞是可愛。
東南網(wǎng)8月11日報道（福建日報記者 王毅 通訊員 陳啟民 文/圖）
【資料圖】
“河豚當(dāng)是時，貴不數(shù)魚蝦。”“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”……
“河豚”即河鲀魚，一種有劇毒卻美味的物種，被譽為“天下第一鮮”，其滋味鮮美、口感嫩滑、營養(yǎng)豐富，挑逗著人們的味蕾。所謂“拼死吃河豚”，從一個側(cè)面體現(xiàn)出其美味的巨大誘惑。
今天，經(jīng)過控毒技術(shù)養(yǎng)殖和按規(guī)范加工的河豚，可以安全地送上百姓餐桌。
漳浦縣佛曇鎮(zhèn)佛曇灣，寬廣的淺海灘涂和適宜的氣候溫度，讓這里成為我省河豚育苗量最多、養(yǎng)殖面積和養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的地區(qū)。其中，東坂村被譽為“河豚第一村”，幾乎家家戶戶養(yǎng)河豚。
佛曇鎮(zhèn)原先大面積養(yǎng)殖對蝦，河豚基本是野生的，漁民抓捕的野生河豚以出口為主。在20多年前的一次大規(guī)模蝦病暴發(fā)中，農(nóng)戶發(fā)現(xiàn)，不小心混入蝦池的河豚在捕食患病體弱的對蝦時，能促進蝦群的運動，減少病蝦的產(chǎn)生。自此，養(yǎng)殖河豚開始在佛曇鎮(zhèn)興起。
野生河豚有毒，但經(jīng)過一代代的品種選育和人工養(yǎng)殖，可從源頭上得到控毒河豚。2013年，佛曇鎮(zhèn)河豚協(xié)會揭牌成立，標志著河豚養(yǎng)殖規(guī)范化的開始——全面推行河豚控毒無毒技術(shù)，對養(yǎng)殖戶進行專業(yè)培訓(xùn)。
2016年11月，原農(nóng)業(yè)部辦公廳、原國家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳聯(lián)合發(fā)布通知，決定有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營。2018年6月，佛曇鎮(zhèn)東坂村的森海食品公司養(yǎng)殖暗紋東方鲀魚源基地通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部考核備案，成為全省首家通過此項備案的企業(yè)。
這意味著，佛曇鎮(zhèn)養(yǎng)殖的暗紋東方鲀魚擁有了屬于自己的“身份證”。從此，饕客們的“拼死吃河豚”，變成放心的“拼命吃河豚”！
佛曇鎮(zhèn)養(yǎng)殖的河豚，種苗都必須來源于省級以上的良種場，經(jīng)過三代馴化。而一代的馴化就要5年，選用的品種得等到第四代，這樣河豚體內(nèi)的毒素才能控制在食用安全值之內(nèi)。
為保證河豚的食用安全，還要在活魚宰殺和烹飪上下足功夫。經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)和監(jiān)督管理，佛曇鎮(zhèn)已有76位村民具備河豚宰殺和烹飪控毒技術(shù)，并獲得相關(guān)資質(zhì)證書。
目前，佛曇鎮(zhèn)河豚養(yǎng)殖面積達到3萬多畝，年產(chǎn)量4000多噸，產(chǎn)值7億多元，養(yǎng)殖的河豚還出口到日、韓等國。
消費警示
●未經(jīng)規(guī)范化養(yǎng)殖的河豚有劇毒，不能食用。
●消費者所食用的河豚，必須來源于經(jīng)國家審核備案的魚源基地，由有資質(zhì)的專業(yè)人員嚴格按規(guī)范標準宰殺加工。
宰殺河豚有嚴格的規(guī)范，魚眼、內(nèi)臟等部位要剪除干凈。
佛曇鎮(zhèn)有很多具備烹飪河豚資質(zhì)的餐館，形成了河豚美食一條街。
漳浦縣佛曇鎮(zhèn)東坂村河豚養(yǎng)殖基地，這里幾乎家家戶戶養(yǎng)河豚。
漳州市河鲀協(xié)會會長戴云峰與佛曇鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶一起查看河豚魚苗。經(jīng)過20多年摸索，從河豚育苗到小魚養(yǎng)殖、大魚養(yǎng)殖，當(dāng)?shù)匦纬闪艘徽滓?guī)范的溯源體系。
